Quantità di fibra e verificato la pulizia
Abbiamo portato in laboratorio 16 confezioni di biscotti integrali, selezionando tra le marche più diffuse presenti nella grande distribuzione.
Impurità
Trattandosi di prodotti integrali, è stato doveroso fare l’analisi della sporcizia, tecnicamente chiamato Filth Test. Grazie a questa analisi, frutto di un procedimento piuttosto lungo in cui i biscotti vengono letteralmente sciolti e filtrati, i tecnici di laboratorio sono in grado di individuare tutti i materiali estranei che possono essere presenti negli alimenti a seguito di contaminazioni in fase di lavorazione o durante la vita commerciale. Nel caso dei prodotti a base di farine non è raro trovare frammenti di insetti o, nel peggiore dei casi, peli di roditore invisibili a occhio nudo, ma perfettamente riconoscibili al microscopio. La causa di queste contaminazioni è la insufficiente igiene e l’inadeguato controllo nelle fasi produttive e commerciali.
Fibra
La prova principale del test è stata quella relativa al quantitativo di fibra presente nei biscotti.
Ne abbiamo misurato con un’analisi chimica specifica la quantità complessiva, giudicando sufficiente un quantitativo di fibra pari a 2 grammi per porzione. Ormai è cosa nota che la nostra alimentazione, come quella di tutti i Paesi occidentali, è troppo povera di fibre. Questo perché anche gli alimenti che naturalmente potrebbero contenerne, come i farinacei (pane, pasta, prodotti da forno), vengono per lo più consumati raffinati, cioè “ripuliti” dalla crusca, che è proprio la parte più ricca di fibre. La loro scarsità ha diverse conseguenze negative per la salute, in primis una maggiore incidenza della stitichezza. L’effetto più vistoso delle fibre, infatti, consiste nel migliorare il transito intestinale, perché queste sostanze agiscono sia trattenendo acqua (e impedendo così l’indurimento delle feci), sia aumentando il volume delle feci, e quindi lo stimolo. Per rimediare a questa carenza della nostra alimentazione stanno prendendo sempre più piede sia gli alimenti integrali, sia gli arricchiti.
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